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淘宝卖家更换店铺绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录淘宝账号。
2、进入账户设置页面：点击页面右上角的“我的淘宝”，然后选择“账户设置”或“账户管理”选项。
3、找到手机绑定选项：在账户设置页面中找到“安全设置”或“账户安全”选项，点击后进入安全中心页面，找到并点击“更换号码”。
4、验证身份：为了确保是店主本人操作，系统可能会要求验证身份，验证方式可能包括输入验证码、回答安全问题或进行身份验证等，按照页面提示完成验证。
5、输入新手机号码：在相应的输入框中输入新的手机号码，并按照页面提示操作进行下一步。
6、验证新手机号码：根据系统要求，可能需要使用新的手机号码接收验证码进行验证，按照页面提示完成验证。
7、完成更换：完成上述步骤后，淘宝系统将会更新绑定的手机号码，确保保存更改并退出账户设置。
在进行此类更改时，请确保在安全的网络环境中操作，避免泄露个人信息，如果遇到困难或不确定如何操作，建议联系淘宝客服寻求帮助，根据淘宝的政策和规定，频繁更换绑定的手机号码可能会导致账号安全验证或店铺运营方面的问题，因此请谨慎操作。